猪的弹子肉是哪个部位

是猪后腿棒子骨前面的一块半球形肉，因为形状和元宝相似而得名。弹子肉，又称“拳头肉”、“元宝肉”。位于后腿棒子骨前的一块球形。 正文 瘦肉(就是肌肉)，均五花肉。呈椭圆形，外被薄膜，肉质细嫩、筋少，肉纤维横竖交叉。猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉。一级：通脊肉，后腿肉。二级：前腿肉，五花肉。三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不 同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。猪身上里脊肉最嫩，后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖；炖着吃买五花肉；炒瘦肉最好是通脊；做饺子、包子的馅要买前臀尖。'1．里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。2．臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。3．坐臀肉位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。