今天，要带来一款经典的粤式馄饨吃法：上汤云吞面。 顾名思义，这道美食的精髓有三：上汤，云吞，还有面。三样食材都很有讲究。 首先，上汤需要用到精制高汤，可以购买也可以在家自制，食域家很快会介绍自制低钠高汤的做法。 其次，云吞也就是粤式小馄饨，需要用加了鸡蛋的馄饨皮，呈现浅黄色。 最后，面条也要用专门的全蛋云吞面，它是一种加入了鸡蛋的粤式细面条，和常见的粤式炒面用鸡蛋面有细微不同。 准备好了这三样东西，再加上我们的食材配比和烹饪步骤，保证你吃到一碗正宗粤式餐厅的上汤云吞面
食材
1
猪肉馅 250g
2
盐（按口味增减） 3/4茶匙
3
香油 1/2茶匙
4
绍兴酒 1汤匙
5
虾仁，切小块，别太碎 170g
6
馄饨鸡蛋面 340g
方法/步骤
1
调馄饨馅。将猪肉馅、3/4茶匙盐、糖、香油、白胡椒粉、绍兴酒、油、水和玉米淀粉放入碗中，用筷子搅拌15分钟，或用搅拌机搅拌5分钟。 搅拌至所有食材混合均匀。加入切碎的虾仁，继续搅拌混合均匀。虾仁能让馄饨馅更粘稠好处理，也能使味道更鲜美
2
拿起一片馄饨皮，中间放1茶匙肉馅
3
将馄饨皮如下图一样对折成三角形，手指沾点水，将边缘捏合。
4
继续包，直到馅料用完，大概可以包36个云吞。
5
将自制高汤倒入锅中，中火加热，加入适量盐调味。 另起一大锅水烧开，放入云吞面煮至有嚼劲，然后捞出分别放入碗中。（我们做的是六人份，分了六碗）
6
然后再加入云吞，煮4-5分钟至云吞浮起来，肉馅完全煮熟。捞出后分别放入碗中。 每个碗中浇上烧热的高汤。
7
上桌前每个碗中滴几滴香油，再加入葱花和白胡椒粉。又鲜又美。
注意事项
1
步骤一步步来。
2
食材要新鲜。
上一篇：孩子爱吃的广式云吞面
下一篇：广式鲜肉馄饨的教程