香椿芽是香椿树上的芽叶，因为是在春天发芽，还有一股特有的香味，故称其为香椿芽。产自于安徽太和县沙地里的香椿芽还曾经是晋献皇上的贡品。所以在自然生长的春天，那里的新鲜采摘的香椿芽很吃香！其余的季节可以吃腌制的香椿芽，也是别有一番风味。
食材
1
鸡蛋 3个
2
新鲜香椿芽 130克
3
糖 3克
4
盐 4克
5
黄酒 8克
6
素油 30克
7
葱花 少许
方法/步骤
1
主料：鸡蛋3个、香椿芽130克。
3
焯水：先将香椿头洗净，放入锅中焯水，然后用冷水冲洗一下，切碎待用。
4
打蛋：将鸡蛋打入碗中，加黄酒之后打碎，加入香椿芽、盐和糖，继续打匀，待用。
5
煎饼：开油锅，等到油温上来之后，再倒入已经搅拌均匀的香椿芽蛋液，煎成蛋饼，一面泛黄，关小火（否则会油花四溅）翻个面，直至两面都已经泛黄，即可出锅，上盆撒上葱花。
6
品尝：蛋饼裹着独特香味的香椿芽，再加上葱花的清香味，这是一道既有营养，又有香脆口感的菜肴，吃了还想吃……
注意事项
香椿芽上市时间比较短，一过就会老，不适宜使用新鲜的香椿芽炒制此菜。
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