炖牛肉怎么做好吃又烂熟?
食材
1
牛肉 5斤
2
酱豆腐 半块
3
八角 3个
4
黄豆酱 1勺
5
花椒 20粒
6
糖 1勺半
7
香叶 5片
8
料酒 3勺
9
蚝油 2勺
10
辣椒 2个
11
盐 10克
12
葱姜 适量
13
生抽 3勺
14
老抽 1勺
15
高度白酒 1瓶盖
方法/步骤
1
买回来的牛肉切小块用水浸泡，中途要换几次水至完全没有血汤。
2
准备好香料
3
准备调料，图中缺少老抽，请参照配料表详细用料。
4
把所有的香料和调料放到切好的生牛肉盆里，搅拌均匀，腌制1小时，这一步可以让牛肉的底味更足。
5
腌好的牛肉冷水下锅，水一次放够，中途不要加水，腌肉的时候没有放盐，这时把盐放里，看看汤的颜色够不够红可以再适当加些老抽调色，大火烧开撇去浮沫，转小火慢炖大约 3小时左右(各家的火和锅都不一样，时间也不一样，最好选用厚底的锅，如果使用高压锅炖，水沒过牛肉就可以，用普通厚底锅慢炖出来的牛肉，会更加有咬的口感)，喜欢吃牛肉面的可以多加一些汤，我喜欢把汤汁收的少一些，牛肉更有味道。
6
小火慢炖的牛肉软而不烂，很有口感，喜欢特别软烂的(老人和小朋友吃)可以增加炖煮的时间。