新鲜薄荷叶 数片
奥利奥饼干碎 适量
纯净水 50克+500克
朗姆酒 15克
精幼砂糖 10克+175克
淡奶油 250克
手指饼干 1包
吉利丁粉 15克
马斯卡彭芝士 250克
蛋黄 4个
准备材料。
煮两种咖啡水。 咖啡水一：咖啡粉10g与细砂糖10g,纯净水50g 咖啡水二：咖啡粉 15g与细砂糖175g，纯净水500g。分别放入两个不锈钢碗中置于电磁炉上加热沸腾，冷却备用 。
蛋黄用电动打蛋器打至蓬松，同时煮糖水（50g纯净水与30g细砂糖煮至浓稠），将煮好的糖水慢慢加入蛋黄中，用常温的鸡蛋黄，打发时更容易打发。继续搅打至玻璃碗从温热变常温状态即可 。
将打好的蛋黄分次混入常温放软的马斯卡彭芝士中搅拌均匀。
取250g淡奶油于玻璃碗中，打至6成发备用;
吉利丁粉以5倍的纯净水泡发，隔水加热成液体备用;
将吉利丁液加入蛋黄芝士糊中搅拌均匀;
将奶油芝士糊慢慢加入打好的淡奶油中，搅拌均匀；
加入咖啡水一15g，朗姆酒15g，搅拌均匀即可;
将手指饼干蘸咖啡水二放盆底;
倒上一层步骤8的慕斯液，再放一层蘸过咖啡水二的手指饼干;
再倒上一层慕斯液至花盆九分满，进冰箱冷藏4小时以上;
冻好后取出，撒上一层奥利奥饼干碎（如果购买的是奥利奥饼干，可以去馅后，将剩下的奥利奥饼干装入保鲜袋，用擀面杖碾碎）;
熬糖珠：将50g纯净水与50g细砂糖煮至浓稠有很多气泡的状态即可;稍微浓稠即可，切忌熬过。
装入裱花袋中，挤水滴状于饼干碎上，插上薄荷叶装饰。 装饰的部分，先撒上一层防潮糖分再撒可可粉之类的不容易湿
吉利丁粉或吉利丁片都需要用冷水先浸泡片刻（不能用热水）。泡发后，再加热至融化，根据配方的步骤加入进其他配料里即可。
加热吉利丁至融化的时候，不能过热，如果将吉利丁溶液加得太热，会影响吉利丁的凝固能力。
泡软吉利丁粉的时候，一般用3-4倍重量的水浸泡即可。因为吉利丁粉不像吉利丁片一样泡好后可以拧去多余水分，所以水分需要一次加到适量。
制作海绵蛋糕选用低筋面粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋面粉，这是因为油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋面粉，使蛋糕的结构得到进一步加强，从而变得更加紧密而不松散。