这道菜用到的食材，马兰头是春季难得的野菜，其营养药用价值也是相当的高，尤其适合春季肝火旺着食用，能够抗菌消炎，治疗喉咙肿痛，牙周炎，口腔炎等症。而荸荠，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美誉，北方人视之为江南人参。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。
工具/原料
原料：马兰头半斤，荸荠4,5粒，核桃仁20g，黑木耳20g。
辅料：盐，白糖，芝麻油，色拉油各适量。
方法/步骤
1
原料集合
2
荸荠去皮洗净后放入烧开的热水中烫焯一下捞出
3
黑木耳焯煮2分钟，捞出。
4
马兰头洗净后，放入烧开水的锅中烫焯片刻，捞出
5
待所有焯过的原料冷却后，切碎，核桃仁压碎
6
切碎的原料混合在一起，加入适量盐，白糖，芝麻油搅拌均匀
7
鸡蛋磕在碗里，打蛋器搅打，加入一丁点盐，拌匀
8
平底锅入适量食用油，烧热后，旋转倒入蛋液，小火加热，形成一张蛋饼
9
从鸡蛋饼的一头，均匀铺上一层馅料，然后从一头慢慢卷起，切块，装盘，即可食用
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