卤肉饭，是台湾地区常见的，也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。休息在家想到它了，煮了一锅卤肉可以美美地吃几顿啦！
食材
1
五花肉 250克
2
干香菇 10个
3
米饭 1小碗
4
鸡蛋 1个
5
西兰花 少许
6
油葱酥 70克
7
黑芝麻 少许
8
色拉油 适量
9
盐 少许
10
生抽 2勺
11
料酒 1勺
12
砂糖 1小勺
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老抽 1勺
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五香粉 少许
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胡椒粉 少许
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姜片 2片
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葱 1棵
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鸡粉 少许
19
香油 适量
步骤/方法
1
买的带皮五花肉，把猪皮切下来
2
五花肉和猪皮都放入锅中汆水，加点姜片、葱结，变色后捞出
3
把肉皮切成小丁
4
把五花肉也切成小肉丁
5
香菇泡软也切成小丁
6
起油锅
7
先放入香菇丁煸炒
8
接着放入肉皮丁煸炒
9
再放入五花肉丁翻炒片刻后
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加点料酒
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加入盐、生抽、老抽、砂糖和五香粉炒匀
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加入适量的油葱酥，这个是最重要的调味料
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加入适量的清水，我加的是泡香菇的水
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煮开后转小火慢炖1小时以上
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我为了省时间用了电压力锅压15分钟
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把压好的卤肉重现倒回炒锅收汁，可以加入水煮蛋一起煮
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汤汁浓稠后，淋香油撒上鸡粉、胡椒粉拌匀即可
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准备好的米饭、蔬菜和卤蛋，装盘即可
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