茶之品鉴要略

辨其色各种茶叶成品都有其标准的色泽，比如绿茶中的炒青呈黄绿色，烘青呈深绿色，蒸青呈翠绿色，红茶色泽乌黑油润，乌龙茶则以青褐光润为好。不同茶类的汤色不同，但好的茶汤一定是清澈鲜亮且有一定的亮度。

审其形有经验的茶人从茶叶的外形就可以判断茶叶的品质，因为茶叶的好坏与茶采摘的鲜叶直接相关，也与制茶相关，这都反映在茶叶的外形上。无论什么茶，如果条索松散、颗粒松泡、叶表粗糙和身骨轻飘，就算不上是好茶了。

闻其香优质的干茶，闻之一定是清香扑鼻，醒脑清目。绿茶清香，红茶略带焦糖香，乌龙茶独有熟果香，花茶则有花香和茶香混合的强烈香气。茶汤的香则以纯和浓郁为佳，以油臭味、焦味、闷味或其他异味者为茶。

品其味品茶的最佳意境是啜一口茶，闭目细品，茶香与味蕾相互缠绵，品出茶中的香、甘、重、滑。不同的茶类有不同的滋味，但均以少苦涩、带甘滑醇味、能口齿留香为好茶，以苦涩味重、陈旧味或火味重者为非佳品。

感其韵茶韵是对茶的最高礼赞，茶人饮茶就在于品韵、回韵、领略韵之美。茶要三品，一品满口生津，舌根甘甜；二品唇齿留香，心旷神怡；三品绕梁三尺，飘飘欲仙。