在家如何做好吃的猪肉肠粉?
食材
1
肠粉专用粉 适量
2
猪里脊肉 适量
3
生菜 适量
4
肠粉酱油 适量
5
料酒 适量
6
精盐 适量
7
生抽 适量
方法/步骤
1
猪里脊肉清洗干净以后,剁成细碎的肉末,备用。
2
将切好的肉末放入碗中,然后往碗里面加入适量盐、生抽、料酒,用筷子搅拌均匀以后腌制十分钟左右。
3
大蒜去掉外皮,然后改刀切成碎末。大蒜要多准备一些。
4
锅烧热,放入一勺食用油,热锅凉油,放入大蒜末,用小火将大蒜末煸炒成为金黄色,然后放入肠粉酱油和少许清水,煮沸之后就是酱汁了,盛出来备用。
5
称量100g肠粉专用粉,倒入一个大碗里面。100g粉可以做出六条肠粉。
6
往碗里面加入250ml清水。调粉浆的时候,粉与水的比例很重要,水多了,粉浆太稀薄,肠粉不容易成型,水少了,粉浆太厚,做出来的肠粉不够细嫩。我用100g粉兑250ml水,比例是正合适的。
7
一边倒水一边用勺子搅拌,成为细腻稀薄的肠粉粉浆,静置片刻。
8
准备一个蒸肠粉的不锈钢盘子,在盘子表面刷一层食用油,薄薄一层就可以,一定不能太多。太多油的话,粉浆会在盘里滑来滑去,反而不好操作。
9
将静置的肠粉粉浆再次搅拌均匀,然后舀两满勺肠粉粉浆倒入不锈钢蒸盘里面,轻轻晃动一下不锈钢蒸盘,让粉浆平铺满整个蒸盘。粉浆薄薄一层,刚好铺满蒸盘就可以了,不要太厚。
10
将生菜清洗干净,撕碎之后撒到粉浆里,然后将之前腌制入味的肉末也撒一些到粉浆里面。
11
锅里面放入适量清水,大火将水煮至沸腾,然后放入蒸格,将不锈钢蒸盘放入在蒸格上面,盖上锅盖,大火蒸两分钟。
12
时间到了之后,将锅盖打开,揭开锅盖的瞬间,能见肠粉鼓起来很大的气泡,而且颜色全部变成了透明的,说明肠粉已经熟了。
13
用工具将不锈钢蒸盘取出来,很烫,要小心哟。
14
用一个干净的刮板将蒸熟的肠粉卷起来,放入盘中。然后接着蒸下一盘,直至用完全部的粉浆。
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