原料
食材：韭菜、鸡蛋、虾皮
配料：盐、香油、食用油
馅料
1
韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。
2
韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。
3
锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。
4
用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。
5
鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。
6
加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。
做法
1
面粉适量。
2
将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。
3
案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。
4
分成大小适中的小面团。
5
取其中一个，擀制成圆形面皮。
6
在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。
7
捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。
8
包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。
9
平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。
10
及时反面，两面金黄出锅。
11
趁热食用即可。
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