熟料酿酒的第第一个重要步骤就是蒸煮粮食（比如高粱、玉米、荞麦），但是通常直接煮粮食不太好煮，今天我们以玉米为例为您讲解。玉米是很难快速煮熟到开花的，都要8小时左右，这样不仅浪费时间浪费燃料，而且增加了酿酒成本。那要怎样才能快速煮熟蒸熟玉米到开花？今天我们为您介绍一下熟料玉米蒸料技术蒸粮焖粮酿酒工艺。
食材
1
玉米（或者荞麦、高粱） 100斤
2
水 适量
方法/步骤
1
泡粮:用当天煮粮水泡包谷，先水后粮，加包谷用铲子搅转、扒平，泡粮水要漫过包谷25-30公分左右高度，方能保证泡透、泡均，泡粮水温74°-78C，泡粮时间随工艺，一般不超过12小时。要求:泡匀、泡透
2
初蒸:首先放净泡粮盆的泡粮水，用自来水冲洗净，将泡好的包谷移入蒸锅（甑）内，开大汽蒸15-20分钟
3
焖水:可以使用冷却器内的热水，加入蒸锅内，使甑内水温基本一致，水应加至高于粮粒30公分左石加够后，开汽升温，闷水温度在80°以前要快，90°要慢，缓慢达到最高水温至微沸为止，应做到水涨不滚。篇幅有限，若您仍有不清楚的可要多问酒曲厂的酿酒师客服，是提供免费技术指导的，所有人都可以联系。接下来就要盖好甑盖，保持甑内水温92-93不下降。把汽关小至保温位置。一般包谷3至4小时，就可以撤水，(老包谷)成水好的可相应延长撤水时间，(新包谷)成水差的可相应提前撤水时间
4
撤水:撤水的标准是吃够水份，开口，少开大花，放出的水为淡菜汤色，白心率为10-20％之间。实验水份240％-250％之间，不同质量的包谷实际水份会有差异。
5
熟蒸。当天出甑的，撤水15分钟后即可熟蒸,目的是排除多余的阳水，使淀粉粒进一步碎裂，淀粉粒的破裂在熟蒸中最后完成。熟蒸一律大火、大汽，当天出甑大汽蒸40分钟左右即可出甑，冷吊甑到次日圆汽后，蒸1小时出甑。
6
出甑的感观标准，粮粒应干绍、疏松、清秀、不粘黏白心生块少，出甑酒饭有一定弹性。
注意事项
1
泡玉米或者高粱的水，不能用来直接煮，避免有涩味
2
闷水期间要注意保持温度
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