鱼头 1500克左右
剁椒 200克
姜 30克
盐 5-8克
蒜 3瓣切碎
油 适量
白糖 2克
高度白酒 20毫升
小葱 30克
白醋 10毫升
豆腐（自选） 300克左右
一个大鱼头。注意，鱼是黑色的。为了补菜单，这次买的鱼头更大，4.5斤（所以图片里的配料比配料单上的多）。
鱼头要做好吃的，预处理很重要，指望蒸的时候去腥还来得及吗？?. 因此，我们必须把注意力集中在烹饪的第一步：洗鱼和腌制。把鱼的鳞片和表皮擦干净。去除鱼线，包括鱼腹膜的内外。第一要务！即使鱼贩已经处理好了，至少要5-10分钟才能再次清理干净。别粗心！鱼头搬家的母亲不让鱼贩清理。用了将近一个小时的时间来称重和腌制。真的很难。洗完后，看：鱼皮还在吗？有鳞鱼的身体是白色的！如果你让鱼贩把鱼鳞去掉，记得提前告诉他“只把鱼鳞和鳃去掉，不要用水洗鱼”。回家再洗一次。他冲的水可能很脏。入鱼后不仅脏而且腥。记住：“不要用脏水洗鱼！”
鱼头应该切成两半。建议把鱼嘴的下半部切掉。如果鱼头重约3斤，用10毫升白醋、20毫升高白酒、30克姜末和5-8克盐均匀涂抹在鱼身上。用手按摩鱼，使调味料更好地进入鱼体内。？第二点！（以上？预处理方法是通过观看中国传统菜肴《太湖三白》纪录片中介绍的方法，在大约2-4个小时的时间内，对鱼进行几次及时按摩，使盐能进入鱼体内，否则不会有味道！如果鱼头很大，应增加配料
如果我们在这两个关键点上做得好，我们已经成功地做到了一半以上。如果是3斤鱼头，加入200克剁椒、3片姜、3瓣蒜、5克糖，放入碗中备用。你不能偷工减料做饭！切碎的辣椒不能减少！你似乎能控制你妈妈说的话。在她的照片中，切碎的辣椒300克，姜5片，大蒜1头。现在你可以开始做饭了。
在塔吉锅中加入少量油，将腌制鱼头的姜片和葱放在锅底，将豆腐放在姜和葱上（或放蘑菇！尤其适合豆腐，其次是蘑菇，然后是卷心菜）如果用豆腐做配菜，把鱼头放在豆腐上。
碗里有200克切碎的辣椒和3片姜，3瓣大蒜和2克糖。把调味料拌匀，撒在鱼头上，
首先，在锅边加入50毫升左右的水（或料酒），中、小火加热，直到锅里的水开始沸腾。？（这一步对于一些不太擅长使用锅子的人来说是新的一步，而塔吉锅子突然受热影响使用寿命，）然后在鱼头上撒上葱叶碎。（普通蒸锅可将洋葱头分两次放入，先放入一半，蒸熟后再放入一半）盖上盖子，继续加热20分钟，用4斤半炖鱼头25-30分钟。
关上暖气，炖10分钟。打开盖子放在桌子上。塔吉克是用更少的油和更少的火做的，所以这个食谱没有浇热油的最后一步。特别推荐，30毫升色拉油可热倒在剁碎的辣椒上。加：把茶壶用光，洗净晾干，然后放好。如果经常使用，请注意保养。