白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。
食材
1
清远鸡 半只
2
姜 1块
3
小葱 2根
4
蒜 1瓣
5
盐 适量
6
糖 少许
7
食用油 适量
8
冰块 适量
9
凉开水 适量
方法/步骤
1
准备所需材料。
2
葱头和蒜拍扁放入碗内。
3
用擀面杖把它砸碎。
4
再磨入姜茸。
5
加入盐、白糖，再拌匀。
6
锅内放油烧滚。
7
将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
8
锅内加入清水，放葱白和姜片。
9
盖上锅盖，开大火煮开。
10
待水烧沸后。
11
把鸡肉放入浇水锅内烫。
12
烫至紧缩时，捞起。
13
准备好冰块和凉开水。
14
把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
15
泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）
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浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
17
最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
18
10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
19
放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件
20
成品
注意事项
冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。
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