醉香鸡腿的做法

前两天试用酸菜机自己做了些米酒， 除了每天过早（武汉话，吃早点）喝蛋花米酒外，还拿了一部分到办公室与同事分享，但还剩下不少，于是又在动其它脑筋， 来消耗这些米酒。 大多数人会选用米酒做甜品直接食用，但它还有另一大功效，就是去腥,去膻及增味功能。米酒能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味；而同时成芳香物质,使菜肴味道更独特。 正是由于米酒能消除腥膻气味、增加醇香甜味、增强食欲，因此我们也将它作为一种特殊的调味佳品。下面就来看看这米酒在这道菜----醉香鸡腿的妙用吧。【醉香鸡腿】原料：鸡腿 米酒 蚝油 姜片 胡椒粉 盐制作：1. 用牙签在鸡腿的表面上扎些小孔， 方便入味； 2. 加入适量的米酒， 盐， 姜片， 胡椒粉和蚝油等调味料； 3. 按摩一下， 腌制二个小时； 4. 在电饭煲中垫入姜片； 5. 将鸡腿的鸡皮朝下放在姜片上， 再将腌制的汁倒入； 6. 跟平常一样的按下煮饭按钮； 7. 好了后取出鸡腿， 将多余的汁倒入锅中； 8. 大火收汁后， 将浓汁淋浇在切块鸡腿上；9. 这样香味独特的“醉香鸡腿” 就完成了。小贴士：1. 为了保证鸡皮的完整， 但又能让它更入味， 所以用牙签扎些小孔；2. 腌制鸡腿时放入适量的米酒，盐，胡椒粉，姜片和蚝油； 蚝油和姜片都不要太错，蚝油是为了调色，姜片是为了去腥；3. 腌制二个小时以上后，放入电饭煲中煮熟，注意锅底部垫些姜片，放入时鸡皮那面朝下，这样不仅不容易扒锅，而且能煮出鸡皮中的油脂； 当然这道菜也可以用蒸或者烤熟；4. 煮好后捞出， 再将煮出的汤汁， 放入锅中， 大火烧开后收汁， 最后浇在鸡块的表面。