秘制红烧鸡爪的做法
食材
1
鸡爪 750克
2
冰糖 10克
3
姜 2片
4
八角 2个
5
花椒 1小把
6
桂皮 2小片
7
料酒 1汤匙
8
老抽 2汤匙
9
香叶 2篇
10
十三香 半茶匙
方法/步骤
1
准备好食材和各种香料
2
鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲。(个人卫生还是要搞的哈，剪掉指甲吃起来感觉更好)
3
锅里放半锅清水，倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟
4
把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干
5
鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪
6
煮开后，加一汤匙料酒
7
加入两片姜
8
加入三汤匙老抽和两汤匙生抽
9
把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)
10
放入冰糖
11
加入半茶匙十三香
12
再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可
烹饪小技巧
1
鸡爪要焯水，冷水入锅，整个焯水过程不要盖盖子。
2
冰糖可以用白糖代替，但是用冰糖可以让做好的鸡爪更有光泽更好看。
3
调味中的十三香起点睛作用，你们可以试试看哦。其他的香料倒是可以按需要更换的，草果豆蔻这些家里有都可以放点。
4
调味中老抽和生抽都有咸味，所以没有再放盐，如果你口味重，可以自己酌情加点儿哦。
5
鸡爪酥烂的程度可以由自己的喜好控制焖煮的时间来调整，喜欢吃有嚼劲的就煮的时间短点儿，喜欢吃很酥烂的就延长煮的时间。想要节约时间，可以用高压锅，不过我不喜欢用高压锅，而是喜欢这样慢慢的用小火把鸡爪焖到酥烂的口感。