炒丝瓜如何不变黑

炒丝瓜要想其不变黑，其中有几个小窍门：选嫩丝瓜、切薄片、旺火炒、油多些。

首先，买丝瓜时要选新鲜的。带皮的丝瓜有手稍微按压一下，能按压得动的表示还挺嫩的。但若按压费劲或者根本按压不动，刚说明已经老了。因丝瓜老了之后外皮硬化，里面肉变成硬丝，便不容易按压得动了。

其次，丝瓜去皮时可再判断一下是否鲜嫩。用瓜刨削皮时，如果削去青皮，碰到里面的肉时刀感很顺，则说明丝瓜还是极嫩的。（带角的丝瓜上面突起的部分还是挺硬的，刨起来会有些费劲，但一到丝瓜肉便极其轻盈，差别极大）

再次，丝瓜去皮后切出来可判断其是否鲜嫩。如果瓜籽小甚至无，说明极其嫩；如果瓜籽明显且硬则说明很老了。如图。

然后，丝瓜可切成薄片。丝瓜薄片容易炒熟，对于新手为说是极好的一个办法。

接着，炒丝瓜一定要热锅旺火炒。锅干后下油，待油烧至冒烟时再下丝瓜。大火快炒出来的嫩丝瓜才不会变黑。

另外，炒丝瓜的油不能太少。油能护住丝瓜的鲜嫩，如果油太少，丝瓜吸油不够，就会变成焖煮，这样就容易变黑。可根据丝瓜表面的油来判断是否够油，如果瓜块上一点油色都没有，则明显是少了；瓜块上稍微有油色但并没有完全被油包裹，就差不多了。

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