如何挑选食材：[2]如何挑选豆类食材

豆类包括大豆、豌豆、蚕豆、豇豆、毛豆、绿豆、小豆、苫豆等等。豆类品种繁多，下面介绍几种常见的豆类挑选。扁豆：应该挑选鲜嫩，无虫蛀，无花斑，无杂质的。刀豆：应该挑选鲜嫩，色青，身条细长，无花斑，无虫蛀，无露水，不洒水的。豇豆：应该挑选鲜嫩，粗细均匀，无虫蛀，无烂梢，无老荚，整齐扎把的、毛豆：应该挑选新鲜，荚豆经饱满，无黄荚，无虫蛀，无杂质的。蚕豆：应该挑选新鲜，荚豆饱满，无嫩荚的。豌豆：应该挑选新鲜、色青、无花荚，荚豆饱满，无杂质的。