辣的微妙不易用文字描述，食过之后再细品，方才会透彻。 又，鳝鱼这食材可能有不少人嫌弃，因为有较重的腥味，若是烧制不到位口感较差。其实要将鳝鱼的腥味尽除并不麻烦，以下小诀窍与你分享：一是多使用一 些葱、姜、蒜，先入油锅爆香再与鳝鱼同煮即可达到去腥的效果；二是在炒制时记得淋入味道醇香的花雕酒也有极好的去腥效果；三是添加一些味重的调料，如郫县 豆瓣、豆豉等都能轻易把腥味除去。
工具/原料
1
原料：鳝鱼、莴笋、葱、姜、蒜（量多一些）。
2
调料：郫县豆瓣酱、花雕酒、盐、糖。
步骤/方法
1
锅内热油，加入鳝鱼煸炒，加入适量花雕酒继续炒至变色后盛出。
2
锅内热油，加入葱、姜、蒜爆香，加入适量郫县豆瓣酱炒匀。
3
加入鳝鱼和莴笋。
4
加入适量水（约至食材的1/2处）。
5
加入少许盐（郫县豆瓣酱咸味很重，盐只需微量或不加盐）。
6
加入少许糖翻拌均匀，大火煮开，转中小火炖至汤汁浓稠即可。