豌豆黄原为民间小吃，后传入宫廷。清官的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，做出成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。因慈禧喜食而出名。其制法是，将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。传统做法还要嵌以红枣肉。以仿膳饭庄所制最有名。 民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。例如在三月三蟠桃宫，'小枣糙豌豆黄儿'便是时令鲜品，小贩们一声'嗳这小枣儿豌豆黄儿，大块的来！'好象是给人们报出了春讯，带来了暖意。
食材
1
去皮老豌豆 适量
2
琼脂 适量
3
清水 适量
4
白砂糖 适量
5
碱面 适量
方法/步骤
1
材料：去皮老豌豆、琼脂、白砂糖、清水、碱面。豌豆淘洗浸泡半小时。
2
琼脂放入凉水中浸泡至软透。豆儿下入锅中加适量清水，大火煮汁。
3
煮至20分钟加少许碱面搅拌均匀，继续熬煮。待豆子煮成豆沙，趁热加入白糖搅拌均匀。
4
将豆沙过筛去掉杂质。过细的豆沙上锅加入泡软的琼脂，改小火慢慢翻炒豆沙。
5
直至豆沙炒到较干，推开豆沙时不会立即溶合。盘底刷入少许蜂蜜。
6
豆沙倒入模具冷却，蒙上油纸.(以免豌豆泥凝结后表面结皮裂口，并清洁光亮)冷却1小时后的豆黄倒扣在消过毒的操作板上。
7
改刀切块儿码盘点缀上京糕即可食用。
注意事项
1
盘底刷入少许蜂蜜防粘锅和调味
2
蒙上油纸很重要，做出来更加美观
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