1、为了防止菜中的水分析出，拌馅的时候要先放油，然后拌匀，这样做是为了用油封住菜的切面，锁住菜中的水分，然后再添加其他调味品；2、由于嫩葫芦本身水分含量大，虽然已经经过两次挤压水分，但为了饺子好包，馅料不至于太稀，所以建议少添加液体调料。生抽添加在猪肉中，一是为了肉提前入味，二是生抽已经被肉充分吸收，也是为了避免馅料中水分过多；3、馅料中用到韭菜，注意不要用大力过分地搅拌，否则韭菜容易变味。菜葫芦做成：菜葫芦对虾饺子，是最好吃的
食材
1
对虾 若干
2
菜葫芦 一个
3
带膘猪脊肉 一份
4
韭菜 若干
5
姜 一个
6
油 适中
7
盐 适中
8
味精 适中
9
生抽 适中
方法/步骤
1
猪肉切小丁，加生姜末和生抽腌制备用
2
对虾去头去皮，取肉切丁备用
3
韭菜洗净沥干水分切碎备用
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