刚烤好的烧肉还滋滋地冒着油,要耐心等待片刻。 等到烧肉表面的肥油滴干净,烧肉也略微冷却,这时的肉皮会达到酥脆的顶峰。 快刀斩开,保证烧肉皮与肉的完整性,取一块,蘸少许白糖,连皮带肉塞进嘴里。 滋…滋……是肉汁煲出来的水生。bo…bo…则是脆脆的猪皮被咬碎是发出来的脆响,随着牙齿的摩擦发出连续不断的bobo声,怎么能这么脆啊!
食材
1
五花肉 一块
2
料酒 适量
3
白醋 适量
4
盐 2茶匙
5
糖 1茶匙
6
五香粉 1/2茶匙
7
白胡椒粉 1/4茶匙
8
1/2杯 粗海盐
9
姜葱 适量
方法/步骤
1
将五花肉上的猪毛剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生即可。
2
将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在五花肉上(注意不要将酱汁涂抹在肉皮上)
3
涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。
4
将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒(大粒海盐最佳),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟。
5
将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。
6
取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。
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