紫薯芋泥蛋糕是一道以紫薯、芋头、蛋黄、面粉为主要制作材料的甜点。味道香浓的芋泥搭配上紫薯，淡淡紫色的十分好看。紫薯，富含硒，能清除体内自由基，从而起到防癌抗癌的功效。除此之外，紫薯属于低脂肪、低热量的食物，还能有效阻止糖类转变为脂肪，有利于减肥。芋头买的荔浦芋头，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。
食材
1
蛋黄 100g
2
低筋面粉 80g
3
牛奶 70g
4
芋头 300g
5
紫薯 50g
6
玉米油 50g
7
柠檬汁 5滴
8
细砂糖 100g
9
淡奶油 150g
方法/步骤
1
鸡蛋和蛋黄分离，取100g蛋黄放入无油无水的打蛋盆，加入50g牛奶混合均匀。
2
接着加入玉米油混合均匀。
3
低筋面粉过筛加入。
4
蛋黄糊混合至均匀无颗粒。
5
蛋白打入厨师机桶内，80g细砂糖分三次加入，打发至能提起湿性发泡状态。
6
取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，翻拌均匀。
7
接着将翻拌均匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白中，继续翻拌均匀。
8
将蛋糕糊倒入烤盘里，轻震两下，震去大气泡。
9
烤箱预热150度烘烤30分钟。
10
烘烤好之后取出放凉待用。
11
紫薯和芋泥去皮切小块，上锅蒸熟透，放入破壁机加入20g牛奶。
12
破壁机打至细腻的紫薯芋泥。
13
蛋糕胚切成三等份的长条。
14
取一片蛋糕片涂抹上紫薯芋泥。
15
接着放上另一片蛋糕片，涂抹上适量的紫薯芋泥，最后放上第三片蛋糕片。
16
淡奶油分三次加入20g细砂糖打发好。均匀的将涂抹了紫薯芋泥的蛋糕层涂抹淡奶油，刮平表面。选择喜欢的裱花嘴，将淡奶油和紫薯芋泥分别装袋，然后再涂抹淡奶油的蛋糕层上挤上一些花纹进行装饰。
注意事项
1
买回来的芋头，戴着手套去皮，切块上锅蒸熟，然后放凉冰箱冷冻着，想吃的时候取出来解冻就可以制作喜欢的食物。
2
夏天淡奶油容易因为温度高而加快溶化速度，所以在打发淡奶油的时候，可以将打蛋盆放置在冰水里进行打发。紫薯芋泥除了可以做蛋糕馅儿，还可以做三明治馅儿，加一些肉松味道超级棒。
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