农家肠的做法

猪腿肉 5000g

猪小肠 适量

精盐 140g

丁香粉 2g

肉桂粉 5g

花椒粉 5g

胡椒粉 8g

草果粉 8g

红糖末 30g

高度白酒 100g

灌香肠要用猪小肠，先用温水清洗小肠，要注意把肠内部的油脂刮洗干净。

做香肠最好用口感较佳的猪前腿肉，如果嫌肥可以加点净瘦肉，做到肥二瘦八即可。把肉切成片之后剁碎，取100g高度白酒把红糖末化开连同精盐、草果粉、花椒粉、胡椒粉、肉桂粉，丁香粉与肉片拌均，肉面覆一层保鲜膜送入冰箱静腌一晚。肉在腌渍的过程中时不时搅拌一下便于入味。

第二天，由于家庭自制香肠不可能有专业的灌肠设备，可以用饮料瓶口做个灌肠器（用刀把矿泉水瓶切开就可以用了），此外准备棉线若干，一双筷子，以上工作准备完毕，就可以开始动手灌香肠了。

把小肠头套在饮料瓶口，用棉线扎紧，就可以用筷子往里面塞肉了，一边塞肉一边把肉往肠子下部赶，要用巧力，避免得把肠子弄破。每隔三四十厘米用棉线把肠子扎紧，用牙签刺破肠衣排出肠内的空气。

灌香肠也挺好玩的，最好两人配合比较快，一人专门负责塞肉，另一人负责扎棉线排空气，手脚麻利的话10斤肉用不了二小时就可以打完收工。

灌好的香肠挂在壁炉上，用柏树、甘蔗渣或者甘蔗叶小火慢慢熏制。熏制一个月左右，腊味十足的农家原味香肠就完成了。