拌饺子馅的做法

猪肉馅 500克

食盐 3克

花椒粉 1克

胡椒粉 1克

葱花 适量

生抽 40克

鸡蛋 1个

生姜末 15克

香油 10克

猪肉事先剁成细细的馅，手动剁要比机器搅馅更香，猪肉馅选择四肥六瘦的，猪肉馅剁好后，放入一个大碗中；

加上食盐、胡椒粉、蚝油、生抽，朝着一个反向搅拌均匀，生姜切成片，花椒粒准备出一小把，将姜片和花椒粒放入一个碗中；

加上开水，浸泡半个小时，将生姜和花椒粒捡出，取花椒水用，可以提前准备好，继续在肉馅中磕入一个鸡蛋，朝着一个方向拌均匀；

淋入少许的芝麻香油拌好，事先准备好的花椒水分次少许加入在肉馅中，一边加水一边搅拌，需要让水完全被猪肉馅吸收；

直到肉馅搅拌至粘稠上劲的状态，将拌好的猪肉馅用保鲜膜封住口，放入冰箱中冷藏1个小时，再取出拌上个人喜欢的蔬菜，香菇、胡萝卜、白菜等等都可以。

饺子馅，需要放1水，便是花椒水，事先用生姜和花椒粒用开水烫一烫，再滤水，花椒水拌猪肉馅要比直接放生的姜末、花椒粉等口感好许多，去腥提鲜，味道非常棒，还可解决很多人不喜欢吃到生姜味道的问题；

油是指食用油和香油，这两者都可以帮助锁住肉馅的水分，避免水分流失而导致饺子馅发柴发干，让饺子馅变得更加滑嫩，而香油更是可以起到提鲜的作用，但因为我是用了四肥六瘦的猪肉，肥肉本就比较多，因此我没有另外放食用油，如果你用的瘦肉比较多建议要另外添加食用油；

在肉馅中加水的时候，记得要分次少许慢慢加，让水可以充分被肉馅吸收，并且拌好的猪肉馅记得要放冰箱中冷藏一会，不仅口感更鲜香，而且更易包饺子。