孔雀开屏鱼是一道汉族传统名菜，属鲁菜系，此菜是春节节日年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑。其实就是清蒸鱼换了个模样啦，也早已不是啥新鲜做法，但是不管什么时候，这绝对是一个简单好做的宴客菜，鱼可以是鲈鱼、也可以是武昌鱼或桂鱼，以经验来看，武昌鱼因为鱼身宽，成型最漂亮，但是多半还是会选择刺相对要少一些的鲈鱼，造型的话也可以随自己喜欢，摆上其他的花样。
食材
1
武昌鱼 一条
2
干香菇 适量
3
朝天椒 适量
4
蒜 适量
5
姜 2片
6
葱 2棵
7
白胡椒粉 适量
8
海天蒸鱼豉油 适量
9
料酒 适量
10
油 2汤匙
方法/步骤
1
武昌鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。
2
姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈;干香菇用清水泡发，切成条状。
3
先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上朝天椒。
4
将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
5
烧开锅内的水，放入鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
6
取出蒸好的鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。