腊肉是指肉经腌制后再经过烘烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等功能。本文分享使用腊肉烘干机快速烘制腊肉的工艺,大家在秋冬季节可以试试哦。
工具/原料
1
新鲜五花肉一批;
2
食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜等调料若干;
3
腊肉烘干机、腊肉烘干房、物料车等;
方法/步骤
1
五花肉切条。先把新鲜的五花猪肉洗净,切成条状待用。
2
腌制。将食盐、糖、味精、白酒、五香粉、胡椒粉、沙姜按一定配比放进装有五花猪肉的容器中,室温5~10℃,腌制30~42小时。
3
第一次烘制。将五花猪肉放进腊肉烘干房内,温度50~70℃,烘烤2.5~3.5小时。
4
复烘。把腊肉取出,把大蒜、陈皮和十三香先切碎,将大蒜、陈皮、十三香、豆酱、香麻油按一定配比混匀,涂在五花猪肉上,用草纸包裹,再放进烘烤房内,温度35~45℃,烘烤40~54小时,即得腊肉。
5
包装保存。腊肉烘干后,静置至室温,使用真空包装机对烘干的腊肉进行打包包装,放入仓库保存。
6
经验小结。使用腊肉烘干机制作的腊肉香味浓郁、清脆爽口、留香长久、常吃不腻、色泽金黄,具有成甜适中、保质期达6个月以上的特点。
注意事项
1
腊肉烘制过程中不要温度设得过高,会导致失油严重。
2
腊肉烘干房地面铺设一层木板,定期对滴落在上面的油脂进行清洗。
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