苹果双色戚风是一道美食 。
食材
1
鸡蛋 5个
2
普通面粉 75g
3
玉米淀粉 75g
4
苹果泥 100g
5
色拉油 80ml
6
泡打粉 2g
7
细砂糖 80g
8
可可粉 10g
方法/步骤
1
蛋白和蛋黄分离到两个容器中，装蛋白的容器要保证干净且无油无水。在蛋白中滴入柠檬汁数滴。
2
苹果去皮入料理机打成泥，取100克备用。
3
开始打发蛋白。打蛋器拨至1档，打至出现粗泡时加入20克细砂糖，继续打发至蛋白开始细腻，加入20克细砂糖。
4
继续打发，待蛋白非常细腻，开始出现明显的纹路时再加入20克细砂糖搅打。中速打发至硬性发泡，即提起打蛋器时打蛋盆中的蛋白出现直立的小短角即可。
5
蛋黄中加入剩余的20克细砂糖，搅拌至糖充分融化。再分几次加入色拉油，每加入一次都要保证搅拌至油和蛋黄充分融合最后加入苹果泥、面粉、玉米淀粉、泡打粉、食盐混合均匀，筛入10中，上下法快速搅拌均匀。
6
制作好的蛋黄糊分成需要的比例，我的约为2：1。一份蛋黄糊中加入可可粉搅拌均匀。
7
打发的蛋白也用同样的比较分开，然后分别分三次加入面糊中，轻轻搅拌均匀。
8
把最后制作好的蛋糕糊按需要依次倒入模具中。我先倒了二分之一带可可粉的蛋糕糊，轻轻摇平，倒入纯色的蛋糕糊，摇平，最后倒入剩余的可可蛋糕糊，再次轻震出大气泡。
9
烤箱预热160度，处理好的蛋糕糊立即入烤箱，中下层，上下火，烤约45分钟，取出倒扣。
10
晾凉后取掉模具即可。
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