风味小肠，爽脆弹口，沾满辣椒粉的独特味道，让人欲罢不能。猪小肠虽然做起来时间夸度有点长，却也并不难，现将做法分享给大家。
食材
1
猪小肠 1000克
2
芹菜 200克
3
老姜 20克
4
陈皮 20克
5
八角 20克
6
花椒 20克
7
蒜籽 20克
8
辣椒粉 20克
9
小米椒 20克
10
盐 20克
11
生抽 20克
12
料酒 40克
13
淀粉 50克
14
食用油 20克
方法/步骤
1
去掉小肠上的白油，挤去油脂，盐搓洗两次，再将小肠内外翻转，先用面粉搓洗，再撒盐反复揉搓去除异味，最后再冲洗干净
2
洗净的猪小肠打结
3
清水适量，生姜八角花椒陈皮食盐生抽高压锅压6、7分钟
4
放冰箱急冻
5
热油爆香姜丝、蒜籽、小米椒，放辣椒粉翻炒，加生抽老抽蚝油调味，适量淀粉勾芡
6
倒入切成段的猪小肠，撒上芹菜翻炒均匀
注意事项
1
这道菜的特点比较重油重辣
2
洗的时候多加料酒和去腥调料，用淀粉搓洗