合理配菜,不仅使菜肴色、香、味、形俱佳,更重要的是可提高菜肴的营养价值。因为各种原料含的营养成分有较大的差异,通过合理配菜,主料、配料可互相取长补短,使菜肴的营养更加全面而又利于人体吸收,这也是配菜的基本要求。怎么配菜营养价值高?
工具/原料
所有菜搭配
方法/步骤
1
味道的配合一如鱼香拐子、肉丝炒青椒、土豆烧牛肉、溜肉片莴笋木耳等等,种类繁多。
2
质地的配合一各种肉类不仅味道鲜美,而且含有丰富的蛋白质、脂肪和脂溶性维生素A等营养素,而蔬菜则富有水溶性B族维生素、维生素c、无机盐等。
3
色泽的配合一荤素搭配既可营养互补,也可改变菜肴的味道及颜色,使食而不腻,色泽诱人。如豆腐与青菜搭配,黄瓜炒虾仁等使菜肴绿白相衬、素雅美观,而且也大大提高了蛋白质等营养素的利用率。
4
形态的配合一栗子与鸡肉同烧,不仅使菜肴别有风味,增加了其蛋白质的利用率,
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