私家菜 家常排骨的做法

大排骨 300g

蒜瓣 2枚

葱 2-3颗

冰糖 若干

干红椒 若干

酱油（老抽） 适量

盐 适量

花椒 若干

玉米油/植物油 适量

将排骨切成段，根据个人习惯长短自定。锅内放清水，烧开，下排骨断生，关火，捞出排骨再过清水洗去浮沫和骨头碎渣，控干水待用。

冰糖碾碎；将蒜剥皮，稍微用到拍一下；葱洗净，切断；干辣椒、花椒洗净待用。

燃气打开，放炒锅，放适量玉米油，待油稍热，下入蒜、花椒、干辣椒、翻炒，闻到香味时下入排骨，大火翻炒，到排骨自身出油后，看锅内油量，建议可将多余的油倒出一部分，将排骨推向炒锅四周，露出锅底，关小火，将冰糖倒入锅底，慢慢化开，到糖浆成浅黄色，翻炒排骨，加入酱油，盐，翻炒。最后加入热水以盖住排骨为好。小火慢炖1小时或换高压锅上汽后，小火20分钟，即可。