陈皮是一种常见的中药材，它是由晒干的柑橘果皮制成。它既可以作为中药使用，也可以作为调料用于烹饪中。陈皮有很多功效，主要用于开胃、消食、理气、化痰、镇咳等方面。它还有助于降低胆固醇、预防癌症和心血管疾病等。
方法/步骤
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在选择陈皮时，需要注意以下几点：1.外形：好的陈皮外形应该圆润，没有破损或者裂纹，没有霉斑或者虫眼，颜色黄褐，表面有光泽。手触摸陈皮：陈皮年份越短的皮身越软，主要是由于短年份的陈皮含有大量的水分及果糖，容易受潮变软。对于好的老陈皮，皮身很硬且脆，容易碎裂。存放年份比较短的陈皮，其内囊为雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；而老陈皮内囊为古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。
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2.气味：好的陈皮气味清香，没有异味或者霉味，而坏的陈皮则会有刺鼻的气味或者发霉的气味。3-8年的陈皮闻着有刺鼻的香气，还带有明显的果酸味；9-20年的陈皮闻着清香扑鼻，沁人心脾，没有果酸味；20-40年的陈皮闻着属于纯香味，甘香醇厚。
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