这是一个13寸古早蛋糕的量,我的古早模具尺寸是34cm×24cm×8cm,我也做过方形8寸的,吃起来没有13寸长方形的过瘾,这个配方是在8寸的基础上调整好的,如果想做8寸的,配方适当减少即可。8寸古早配方:鸡蛋:8个,牛奶:100克,低筋面粉:100克,玉米油:80克,白糖:80克,盐:1克,柠檬汁:6~8滴,步骤与13寸一样。
食材
1
鸡蛋 12个
2
牛奶 150克
3
低筋面粉 150克
4
细砂糖 120克
5
玉米油 120克
6
盐 2克
7
柠檬汁 1克
方法/步骤
1
先将所有食材称量好,备用。
2
分蛋。我习惯把11个鸡蛋全部磕到打蛋盆里,再把蛋黄一个一个捞出来,蛋清里加入1克白醋或柠檬汁。
3
11个蛋黄+1个全蛋。
4
将11个蛋黄+1个全蛋打散,加入150克牛奶,搅匀。
5
小奶锅里加入120克玉米油,小火加热至出现纹路,关火。
6
分三次筛入低领面粉,每一次都翻拌均匀,然后放一边晾凉。
7
将晾凉的面煳加入蛋黄液中,翻拌均匀。
8
11个蛋白,打至大鱼眼泡时,加第一次白糖。
9
打到细腻加第二次白糖。
10
蛋白打到湿性发泡,提起打到头能形成一个弯钩即可。
11
打好的蛋白分三次和面煳混合翻拌均匀,倒入13寸模具中。
12
烤箱170°预热10分钟。烤盘中注入凉水,将装好蛋糕煳的模具放入注水的烤盘中,烤箱170°烤15分钟,转150°烤70分钟。
13
抖臀古早味蛋糕出炉。
14
晾凉切块。
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