无添加酵母の【古法白馒头】神奇的自然发酵。

当人们还木有提取出酵母来的时候怎么做馒头呢？~有曰加老面的。老面是没错..但是最早的老面哪里来呢？~为做面包养过酵种的孩纸都知道天然酵母是普遍存在的..那么在我们中式面点中亦是如此。揉一个面团。天然酵母会使它自然发酵。还记得很早以前听一个老人家提起过北方老人做馒头不用加酵母。直接就是把面团和好了放在暖气上三天。当时也没往心里去。只是隐约记下了这件事。忽然想起这茬。想到这与天然酵种是有异曲同工之处的。便实践了一次这可比养酵种省时省力多了哈做完之后又想起以往家里烙鸡蛋饼。麻麻都说面糊起码得放上半天让它发酵。一直觉得这步的作用不过是跟做面包的autolyse类似而无关发酵。因为没有加酵母呀！如今想来。说发酵确是有道理的~是我少见多怪还不动脑筋学习罢了。其实家家寻常处都能找到很多传统的影子。那些很神奇的古法操作。却往往被我们忽略了。口感很有嚼头的大白馒头..—————————————————————学而 食习 之—————————————————————【古法白馒头】材料：面粉，水开始做..面粉加水揉成光滑均匀的软面团（注意木有酵母喔！）软度跟包子面团差不多放在保鲜袋里。室温放半天后扔进冰箱。两至三天不用管它第3天取出时已经充分发酵。出现细密的小气泡（如左图）把面团取出。此时的面团很粘软。把它们揪成小团块。加入新面粉揉成不粘手的面团分割成小剂子滚圆（如图大小我分割成4个）底部刷油，排入蒸锅中醒发15分钟，如中图，有些微长大大火将水烧开后转中小火蒸15分钟，如右图，馒头长大很多。关火。焖5分钟后再打开锅盖..—————————————————————食 习笔 记——————————————————————这次的实践与记忆中的做法有一点不同。那就是应该是放温暖处发酵的我改成冰箱冷藏发酵了。这样改动后做出来的面团不会发酸。还省去了打碱水的那一步。这样不熟悉碱水的童鞋们也不用望而生畏了。其实关键还是。我懒。啊..（众：这才是真相吗混淡）食习作业之面食 全麦刺猬馒头全麦肉臊柳叶包土豆盒子灌汤包&锅贴豆酱算盘子金鱼蒸饺家乡三粉果全麦葱香蛋饼手工肉臊拉面