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开旋转小火锅失败案例

开旋转小火锅失败案例有很多,如手盅被顾客当菊花茶喝了、二百五的账单等,如下:1、手盅被顾客当菊花茶喝了某餐厅内,一桌客人正在用餐,值台服务员在为客人上了基围虾后,又按常规给客人端上了洗手盅。服务人员并没有告诉客人水的用途,只说了一句:“先生,请慢用”后就离开了。一位客人见水上飘着几朵菊花,以为这是菊花茶,便一饮而尽。当客人们正在为这位客人解释时,被正在上菜的服务员听到了,服务员禁不住笑出了声,使此位客人弄了个大红脸。点评:这个服务员在上菜的时候没有说明洗水盅的用处本身就是失职。其次,在顾客闹笑话的时候居然笑出声,让顾客丢脸,这是大忌。如果我是顾客,在这里丢了脸还被服务员笑话了,下次还会来吗?维护顾客的脸面,在服务中必须紧记。2、二百五的账单几位客人在餐厅用餐,结账时,值台服务员拿着账单走到餐桌旁,只是简单地对客人说:“先生,二百五。”客人听到这句话很不高兴,便提醒服务员说:“是不是算错了?”服务员快速核实后,再次向客人说:“没错,是二百五。”这让客人生气了,便向餐厅经理投诉。点评:某些地方对数字有忌讳,如广东人喜欢6、8不喜欢4,上海人不喜欢十三点。这个服务员看到账单是250元,说二百五是没有错,但是二百五还是骂人的话。顾客明明提醒了服务员是不是算错了,服务员应该换一种说法:“先生,今天一共消费了250元。”有时省事却导致了不必要的纠纷。3、重做的浓汤某高级酒店的西餐厅里,一位客人正在宴请朋友,当浓汤上来后,这位客人尝了一下。对服务员说,自己是吃西餐的行家,能够尝出来这个汤味不正,而且不热,要求重做。服务员向客人道了歉,把汤拿回厨房。过了一会儿,把汤重新端了上来,厨师长跟在身边。当客人对重做的汤表示满意时,冷不防厨师长说出一席话:“老实告诉你,这就是你刚才尝过的汤,只不过稍稍热了热。可见你根本不懂西餐,是个十足的外行!”客人大怒。点评:顾客自诩行家,也许是有点夸张的成分。服务员和厨师长知道对方是外行也不应该直接当面说出来。顾客让将汤重做,如果不是菜品有问题可以直接说明。既然拿回去重做,那么就应该息事宁人。厨师长这样的做法虽然是解气了,但是得罪了一屋子的客人。餐厅的名声也变差了。4、不举手的服务有两人位客人在某大城市的国际机场内的高级餐厅里就餐。只见餐厅内杯盘狼藉,叫了半天服务员才慢慢走来收拾。客人问她有什么饮料,服务员就连珠炮似地一下报出七八种,听都来不及听。然后客人只见服务员们在聊天,却再没有人问他们需要什么服务。客人等了半小时后,才问服务员,怎么没有人为他们服务。不料服务员却说:“你们为什么不举手?不举手我们怎么知道你们需要服务?”客人只能愤然投诉后离去。点评:主动服务和被动服务哪种受欢迎?要顾客叫的才有人服务,还是高级餐厅!这样的服务相信哪位客人都不满意。而且还理直气壮地说不举手怎么知道你要服务,会有回头客才怪。5、一盅汤和大碗汤几位来自广东的客人到另一个城市的酒店里就餐。拿上菜单后,客人发现,汤的计价单位是“盅”,广州人爱喝汤,请服务员改为大碗汤,服务员回答说:“不行,这里规定是一盅一盅卖的。”正巧,这里的经理是客人认识的,才改为大碗汤。但客人不客气地批评说:“如果是不认识的客人来,是不是也能上大碗汤?”点评:顾客合力的要求应该尽可能满足,而不是不懂得变通。一盅汤是卖,大碗汤也是卖,顾客有需求那么服务员可以变通。如果是不好定价,那么可以问领班或者厨房。搞到最后经理来了才解决,还得罪顾客,何苦呢?
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