关于口水鸡重点在如何煮好滑嫩鲜美鸡！选鸡是首要，娇嫩的三黄鸡和清远鸡最合适。一看：颜色发白微黄有亮度都可，但不能有淤青和红肿血块；二摸：注水鸡肉质会过于紧实有弹性；三闻：若有异味这样的鸡肉完全可以Pass！烹鸡，手法是低温烹饪，！秘决有八个字'煮沸冲凉浸泡冰镇！
食材
1
大鸡腿 2只
2
食用盐 适量
3
辣椒面 适量
4
香叶 2片
5
八角 2颗
6
油葱姜料酒 适量
7
香醋 一勺
8
生抽 一勺
9
白芝麻 适量
10
花生米 适量
11
干辣椒 10粒
12
桂皮 一段
13
花椒 5G
14
麻椒油 一勺
15
料酒 一勺
方法/步骤
1
洗净鸡腿入锅，料酒适量，凉水淹过，大火烧开，出净血沫。
2
冷水冲洗
3
凉水入锅，葱姜适量，大火烧开，煮沸捞出（开水不要倒掉）
4
再用冷水冲
5
放入沸水中，大火烧开，煮沸，小火加盖烧5分钟，熄火闷10分钟
6
捞出鸡腿入冰块中，冰镇20分钟（冰块尽量全部覆盖）
7
（冰镇过程中我们来准备调料）冷油入花生煎炸
8
搓去外皮切碎备用
9
锅中油小火，入花椒5克、干辣椒10粒、八角2颗、桂皮一段、香叶2片，煸出香味后丢掉
10
碗中入辣椒面与白芝麻适量，倒入香油即为油辣子（香油：这里指干香料场煸过的油）
11
辅料集合：油辣子；调味汁，麻椒油，糖等。蒜姜小葱压成泥或切碎，碎花生。
12
鸡腿肉切成2cm的长条状摆盘，调汁淋入即可。
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