口水鸡是中国四川传统特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。
工具/原料
1
三黄鸡 半只(2斤多) 小葱 3根 老姜 2块 花椒粒 十几粒 料酒 少许 黄瓜 1根
2
油辣子 7-8汤勺 小米辣 4个 大蒜 6-7瓣
方法/步骤
1
将鸡洗净冷水下锅,加入一根小葱(葱先切成段),一块老姜拍碎丢进去,花椒粒,料酒,盐2小勺,开大火煮开,撇去浮末,大火煮8分钟关火,加盖闷35分钟。
2
大盆加入冷开水和冰块,将闷熟的鸡肉放进去,这一步的目的是让鸡肉吃起来爽口脆嫩。
3
大蒜和剩下的那块老姜用捣蒜工具捣成泥,小米辣剁碎(不能吃辣的可以不放)
4
开始调料汁,装姜蒜小米辣的碗里加入煮鸡的原汤,我是用的这种小汤勺。
5
依次加入所有作料,尝一下味道感觉还差什么味道及时调整。
6
黄瓜切薄片在盘底摆放一圈,鸡肉切小块摆放在黄瓜上面,在表面撒上花生碎,淋上料汁,再撒点白芝麻,最后在表面撒上葱花就完成了。
7
来一块吧
注意事项
1
鸡肉不要煮久了,煮烂了就不好吃了影响口感。
2
姜蒜不要剁碎要捣成泥味道才更好。
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