四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是居家过日子常备的小菜，中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。 四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。新鲜蔬经泡渍发酵，就成了酸泡菜。因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
食材
1
包菜 1棵
2
胡萝卜 1棵
3
花椒 30粒
4
小米辣椒 2个
5
姜 8片
6
蒜 4瓣
7
白醋 6汤匙
8
白糖 2汤匙
9
盐 1汤匙
方法/步骤
1
花椒加一碗清水，煮开后晾凉备用
2
包菜用手撕成小片，胡萝卜切条，加盐拌匀腌15分钟
3
将腌制出的水分倒掉，沥干
4
调腌制泡菜的糖醋汁： 6汤匙白醋，2汤匙白糖，半汤匙盐
5
加姜片、蒜片、小米辣
6
放入腌制好的蔬菜，糖醋汁没过食材一大半即可，腌制过程中蔬菜还会出少许水
7
放入冰箱冷藏腌制1天后即可食用，腌的时间越久越酸（中途把保鲜盒反过来，上面的蔬菜也以腌到）
注意事项
个人强烈推荐用保鲜盒腌制，中途把保鲜盒反过来，上面的食材也都可以泡在糖醋汁里了
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