魔芋在四川食用比较多，其中魔芋烧鸭是比较常见的一种做法，味道鲜美，很多人都喜欢吃。
食材
1
魔芋 600g
2
鸭肉 400g
3
泡椒+泡姜 适量
4
蒜 1颗
5
老姜 1块
6
郫县豆瓣 适量
7
花椒 少量
8
八角 1个
9
植物油 适量
10
小葱 适量
方法/步骤
1
魔芋切成长条，然后入沸水汆一下，捞出，放入装有冷水的容器中备用。
2
泡椒（喜欢辣一点的选泡的小米辣，一般辣的话，选二荆条）和泡姜剁碎，老姜、蒜拍破，郫县豆瓣剁碎，另准备一些花椒和一个八角
3
切好的鸭肉焯下血水起锅备用（我这个是之前弄好的）
4
锅烧热，放适量植物油（菜籽油为佳），烧五六成熟时下泡姜、泡椒，快速翻炒，然后下入其他的：姜、蒜、豆瓣、花椒、八角，快速翻炒
5
放入鸭肉，翻炒均匀，加入适量清水。
6
水开后，倒入高压锅压一下，节省时间。（这个菜本来是要用仔鸭的，但是因为现在的鸭子多是饲料快速催肥的，家人都不喜欢吃，所以我这用的是老鸭，会比较难熟，选仔鸭的话，直接灶上炖一会就好了）
7
炖好的鸭肉倒回锅内，开大火，下入之前准备好的魔芋，中途翻下锅，等魔芋入味了就可以了
8
汤汁不要收干了，稍微留一点，泡在汤里的味道会更好，尝一下咸淡，因为我用的豆瓣酱和泡椒都比较咸，所以不用加盐了。起锅，切一点葱花撒上面就可以了。
注意事项
1
这个菜选仔鸭更适宜，因为一些原因，选老鸭的话，注意一定要炖够时间，要不啃不动，省时的话就用高压锅。
2
豆瓣酱一般都比较咸，加盐之前先尝一下味道再决定要不要加。
3
根据个人喜好，加葱或者香菜都可以，也可都不加。