牛尾应该有奶白色的脂肪和深红色的肉，肉和骨头的比例相同。牛尾巴美味又滋养，价钱相对来说也比较不贵，通常去皮切块出售，以便用在汤或煨菜里。尾巴富含胶质、风味十足，加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味。
食材
1
牛尾 1/2根
2
冬菇(干) 80克
3
桂圆 50克
4
枣(干) 50克
5
枸杞子 50克
6
冬虫夏草 30克
7
食盐 适量
8
葱 适量
9
姜 适量
10
料酒 适量
11
香菜 适量
方法/步骤
1
牛尾清洗后，再用净水浸泡2小时去掉血水，中间换几次水后，用加了料酒、姜片的水飞过
2
冬菇清洗后用加了白糖的温水泡1小时至发透后挤去水份备用
3
龙眼去壳留肉备用，葱切段、姜切片，其它食材清洗干净
4
汤煲一次加足水，下入牛尾，大火烧开后打去浮末及油脂，加姜片、葱段、大枣、和酒、虫草等烧开后关小火煲3小时，加枸杞子煮10分钟后加盐调味即可
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