卤牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮逶后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。卤牛肉可以用腿肉、牛腱、甚至是牛腩都可以，没有特别的要求，但大多都是用牛腱来做的，因为有牛筋，牛腱也分大牛腱和小牛腱，当然是小牛腱（金钱腱）最好
食材
1
牛腱子 1000g
2
八角 10g
3
桂皮 10g
4
花椒 8g
5
大葱 15g
6
姜片 10g
7
生抽 10g
8
老抽 10g
9
料酒 10g
10
冰糖 10g
11
盐 10g
方法/步骤
1
八角、香叶、桂皮、花椒、大葱、姜片、冰糖、干辣椒。此图的量是1KG牛腱的用量。
2
焯水去腥，牛肉冷水下锅，煮至水开有泡沫出来即可。
3
倒入开水（热水），放入牛腱和以上准备的配料，并加入调料生抽、老抽、料酒、冰糖、盐，
4
敞盖子小火煮2.5小时左右，用筷子试能肉插穿。
5
卤牛肉成品图
注意事项
1
冷水下锅可以更好的去腥，如果沸水下锅，牛肉表面的蛋白质受热凝固收缩，牛肉里面的味道不容易去除，所以要用冷水，慢慢的升温。
2
用电高压锅的亲，一定不能选择牛肉牛腩功能键，此功能焖煮的时间太长，会把牛肉焖得太烂。小美是用鸡肉鸭肉的功能键，亲们可以按两边煮饭功能键，效果一样的额。不放心的亲，可以等高压锅盖子能打开之后，可以用筷子插一下牛肉，看是否成熟。
3
如果不用高压锅的亲，在燃气灶上小火煮 2.5小时左右。
4
最后一定要在水中泡凉再拿出，让牛肉更多的吸收汤汁的味道。 。
5
煮牛肉的盖子建议敞开，这样牛肉里面不好的味道才能散发
6
关于蘸料：辣椒油、香油、卤油、醋、白糖、葱花、蒜蓉
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