用番茄酱吃出风味和营养——如何挑选番茄酱

番茄红素是让番茄色彩呈现出红色，同时具有抗氧化作用的一种类胡萝卜素，抗氧化效果甚至要高于β-胡萝卜素，在保护前列腺，胃、心脏、皮肤方面发挥的十分出色。 哈佛大学一项长达6年针对48000名男性医生的研究发现：每周都吃两次以上番茄、番茄酱的人和那些不吃的人相比，罹患前列腺癌的危险性要减少21%--34%#。国际知名杂志《神经学》月刊2012年刊登一项研究则显示#西红柿及其制品可能有助于降低中风风险#。常吃番茄还可以防止紫外线对皮肤的伤害。有专家建议每天摄如5～10mg/番茄红素，就能起到防癌抗衰的好处。除常吃番茄，用番茄酱做菜也很不错。以下分享些购买心得，供大家参考。 以下是超市常见的几种番茄酱，我们将其编号：1、2、3号： 【1号番茄酱】主要原料：水、番茄泥、果葡糖浆、盐、香辛料。如果论“口感”、“颜色”来说1号都是最好，因为纯正的番茄酱味道太酸，颜色发暗，1号番茄酱最多的成分是水，稀释了番茄原浆，又添加了甜甜的果葡萄浆和盐等调味成分，得到的口感正是大部分人喜欢的酸甜可口，带有咸味的番茄酱。不足的是，原材料中水成了含量最多的部分，番茄少了，那么我们希望获得的番茄红素自然就更少。添加的果葡糖浆和盐，则给健康效果打了折扣，同时这样的酱料热量也不低（如图所示，每百克1号番茄酱能提供500多千焦，后两者只有100多千焦）。如用这样的酱料烧菜，我们得注意少放点盐和糖了。 【2号番茄酱】去皮番茄酱，主要原料：番茄、番茄汁、柠檬酸。这瓶番茄酱，成分比较单纯基本都是番茄，没有水的稀释，没有盐、糖之类的添加，应该来说，是不错的选择。但是，请大家注意罐头的全称——“去皮番茄酱”，这就有点遗憾了，番茄皮中的番茄红素是非常可观的，含量要高于肉和籽，脱了皮的番茄，无疑也给番茄酱的健康价值打了折扣。不仅是番茄酱，吃番茄也是同样的道理，撕去果皮也是种很可惜的加工方法。 【3号番茄酱】有了对以上两种番茄酱的分析，不难看出，3号番茄酱的营养价值最高。用这样的番茄“精华”为家人做道：茄汁排骨或番茄菜花等风味菜，不仅好吃，好看，更升华了营养。尤其在冬天，与其为失去了风味的反季节番茄遗憾，不如增加些优质的番茄酱。 【番茄小知识链接】：相比大个番茄，小个的圣女果不仅风味更佳，很多营养素含量上也更丰富。圣女果的维生素C、E、烟酸含量是大西红柿的2~3倍，叶酸更是高达11倍。圣女果中的番茄红素含量也高于大个的番茄，有新闻报道，青岛农科院研究出的喀秋莎”国产樱桃番茄，番茄红素100克鲜重中高达16.5mg，这是可检索文献中的的最高值。【圣女果炒鸡蛋岂不是更科学更美味】？*****媒体如需转载，请先于本人联系，谢谢！*****