轻乳酪蛋糕一直是我的大爱，乳酪的香戚风的绵结合的完美，做法也是很简单，不过要做出一个完美的乳酪蛋糕并不容易，开裂，塌腰回缩，布丁层等等问题都不容小觑，但是只要做出来了，及时有这些问题，味道也是很赞，今天给大家介绍的轻乳酪配方是来自一个朋友，我做了适当的调整，感觉味道外观都很不错，大家也可以试试哦。
工具/原料
奶油奶酪120克 淡奶油 70克 酸奶 50克
方法/步骤
1
先做好准备工作：模具固底的尽量铺油纸，如果是活底的需要包锡纸防漏。
2
轻乳酪要用水浴法，所以烤盘里要放满水，我一般上面放烤盘，大家也可以直接将固底模具放入烤盘里。
3
奶油奶酪隔热水溶化。
4
也可以软化，加糖打至顺滑。
5
加入蛋黄搅拌均匀。
6
加入淡奶油搅拌均匀。
7
再加入酸奶搅拌均匀。
8
最后筛入低筋面粉和玉米淀粉，翻拌均匀。
9
翻拌好的状态是无颗粒，顺滑的糊糊状。
10
蛋白分3次加糖打发至湿性发泡，即提起打蛋器有大弯钩。
11
分2-3次加入奶酪糊，每次都是翻拌手法，不可以画圈以免消泡。
12
烤箱155度预热5分钟，面糊倒进容器内，稍稍震一下。
13
水浴法150度80分钟，时间到了再焖30分钟，拿出来晾凉然后放冰箱冷藏1小时以上脱模。
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