在家自酿香醇的红米酒

在家自酿香醇的红米酒 说起在家酿米酒,大家可能马上就联想到甜米酒(酒酿)。而今天发的这个红米酒,虽然同样是用糯米来做酒,也和甜米酒一样有滋补保健的效果;但无论是用的酒曲,还是酿制的方法,时间,到成品的颜色,口感都与甜米酒大相径庭。这种红米酒不象酒酿甜得发腻,也不象白酒般浓烈呛喉,比平时烹饪用的料酒更香更醇。但它算是同时具备上述三种酒的食用方法论。用这种红米酒酒香浓郁,口感略带微甜,酒精度大约是12度左右。用来炖鸡蛋,炖汤是产妇的绝佳滋补食品中;平时烧鱼,炖几代人放上一点,则有去腥提香的作用;冬天朋友小聚时热上一壶红米酒,配个小菜,既有暧身的作用,也不会象喝白酒那样伤身。之前曾在网上搜查过关于这种红酒的介绍和酿造方法,但相关的帖子并不多。所以对它的了解不多,据自己有限的认知,只知道在浙江,福建一带使用的范围较广。每到冬至或清明前后,很多农户都会在自家酿上一大缸的红酒,或留着自己慢慢食用,或是小辈们外出工作时也会捎上十斤二十斤的。这种红米酒无论是滋补作用和用途都很广,制造方法也不算很复杂,感觉还没有做酒酿的要求多。关键是掌握到曲,米,水的比例,选择在气温15-20度左右的天气来做,成功率都很高。因为自己接触这种酒的时间不多,只做过几次,希望大家能提供更多关于这种红米酒店的酿造方法和食用方法。材料:红酒曲7两,糯米5斤,水10斤。做法:1)糯米淘洗后放清水里浸泡12小时。2)浸泡好的糯米再次淘洗至洗米水变清澈。3)把淘好的米放蒸格里蒸30-50分钟(一定蒸至米熟透没有白心,如果没有那么大的蒸格,也用以放到电饭锅里煮,但水不要放多,以倾斜锅能看到水就行。)4)把十斤水(我用的是自来水)放到做酒的玻璃罐里(如果有陶缸是最好)备用。 5)蒸好的米放到大盆里凉至不烫手后,把酒曲放到饭里拌匀,然后放进已经注入清水的罐里,合上盖(不要盖严,要留点空隙)6)把酒罐用黑袋子包起来避光,放到阴凉的地方。 这是饭刚放下去一会的样子 7)第二天把盖子打开就会听到发酵冒泡的轻微声响,正常情况从第二天起,会开始膨胀冒泡。这段时间,每天要用干净的木棍或竹棍搅动两三次,以促进发酵。8)大约6-7天后,饭不再浮起,开始往下沉的时候,把盖封好,用黑袋子包好,放在阴凉不见光的地方。大约30天左右就可以饮用了。小心得:1)做酒的过程,所有接触到的工具和手都一定要保持无油。2)做这种酒最适宜在气温15-25度左右的时间酿造。3)做好的酒要放在阴凉避光的地方保存。取酒用的器皿也要干净无油无水。