秋天的时候,满树的桂花香,为了留住这味道,桂花醉做起来。等天冷了,炙一壶酒,赏一方雪。 红泥小火炉,绿蚁新焙酒,晚来天欲雪,能饮一杯无?
食材
1
桂花 150克
2
糯米 1500克
3
安琪酒曲 1包
4
凉开水 700毫升
方法/步骤
1
新鲜桂花洗干净晾一个小时左右,晾去水分,洗桂花的时候,动作要轻,不要把桂花搓烂了,烂了做出来会有味道。
2
晾到这个成色就可以了。
3
糯米洗干净,泡3小时以上。
4
泡好后的糯米,沥干水分,平铺,用筷子戳几下,大火上锅蒸熟,倒出,放置到30℃左右。
5
安琪甜酒曲,倒出四分之三,直接拌入糯米里面,还有四分之一用一大碗凉开水化开,也慢慢倒入糯米里面。
6
倒入晾干的桂花,翻拌均匀(这一步,最好用手,比较揉的开)。
7
翻拌均匀。
8
把糯米按实,中间挖一个洞。盖上保鲜膜,放在温度高的地方发酵3-7天(具体时间视温度而定)。3天后,每天要观察是不是有酒香味,如果有很浓郁的酒香味,就差不多了。如果不知道是不是已经好了,可以用无水无油的勺子,尝一下,很甜了就可以。
9
我是到这个程度,有很多的酒已经溢出来了。
10
用无水无油的容器和沥网过滤。过滤完的渣不要丢,先放好。
11
把酒装瓶,木塞封口。
12
冷水上锅,隔水炙酒(家里有条件的,这一步其实可以用大酒坛,四周围好稻草谷壳,点火直接放在火上炙酒)。大火差不多30分钟,直到酒开冒泡泡。关火取出晾凉。
13
封腊融化,滴入口,封坛。
14
封好以后。放入阴凉处二次发酵2个月就可以喝了。养眼又好喝,再买个漂亮酒杯,喝起来。
注意事项
第一次过滤出来的酒渣,可以放入凉开水,上锅再煮,大约10分钟,再过滤掉酒渣。这个就是传说中的水酒。度数不高,味道偏淡,放心大胆的喝。
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