如何做辣椒炒鸡蛋

如何做辣椒炒鸡蛋辣椒炒鸡蛋,这个菜很多人都会做,但是要做好却比较难,而且这道菜的炒法也很多。我很喜欢吃辣椒,但是却不会吃很辣的那种,在夏天辣椒最多的时候我就喜欢一次买很多回来,然后自己变着味的炒,这里介绍两种较简单的辣椒炒鸡蛋的炒法吧。一、辣椒片炒鸡蛋。首先,我们把辣椒柄和籽都掉,直接用刀把辣椒削成片(刀工看自己了,如果削不惯的话可以用留柄的方式削),削好后用水洗净捞起用漏网装好。接下来就是准备好鸡蛋,把鸡蛋打好并用筷子搅匀。这时的炒法也有两种,第一种是对于辣味追求较低的,这种可以先炒辣椒,等辣椒炒得熟了后下盐,可以炒匀后再倒入鸡蛋,这时倒入后需要小心翻动,待鸡蛋熟后加入其它调料即可出锅。第二种则是像做蛋炒饭一样,先把鸡蛋煎好再倒入辣椒这种炒法的缺点是鸡蛋会炒得很老,而辣椒却有可能刚刚熟甚至半生,当然这要看自己火候的把握了。建议一般用前一种。二、辣椒末炒鸡蛋。这种方式炒也一样需要先把辣椒削片,只是削片后还需要再用刀切一次,要把辣椒全切成碎末,接下来打好鸡蛋搅匀。待油烧红后下入辣椒末快速炒,炒熟后下盐炒匀,然后把火略关小,倒入鸡蛋,等鸡蛋结块能翻动时再进行翻炒,最后加入其它调料即可出锅了。这种方式炒出来的鸡蛋如果翻炒得好将是一块块,如果下入鸡蛋后翻炒过快则还是一些碎末。因此在火候和观察鸡蛋熟的程度很重要。当然这种也可以用先倒入鸡蛋煎的形式,但是这样炒的鸡蛋也一样很老,也失去更多的营养了。因此均建议用先炒辣椒再倒入鸡蛋的方式炒。