桑叶茶是将桑叶嫩芽采摘炮制成茶，用热水泡开饮用。桑叶不仅能作为普通食品食用，也具有药用的价值。中国大约在1800年前就已经有食用桑叶的记录。桑叶中含有生物碱DNJ成分，多项研究表明，该DNJ物质与食物一同进入人体后，一方面会降低小肠内消化酵素的活性，继而阻碍糖分分解；另一方面又可促进胰岛素分泌、帮助肝糖合成，如此多管齐下即可达到促进糖类代谢、维持糖值稳定等功能。
方法/步骤
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桑叶能降糖，但却鲜少用于康复糖尿病，原因在于，使用热加工桑叶，会导致桑叶有效物质发生变性、失活，甚至发生氧化的问题。而冻干加工工艺制成的冻干桑叶，是在超低温下进行，对于桑叶经过热加工不能保留大部分有效成分来说，冻干加工工艺是在冻结的状态下进行干燥，桑叶的体积、形状几乎不变，保持了桑叶原来的生物结构，从而保证了桑叶的有效降糖成分不会出现变性和失去生物活力，降血糖效果显著。
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桑叶既是食品，又是药品。1981年，卫生部公布的85版药食同源第二批（91）第45号文件中，注明桑叶是可用于保健的食品。2002年3月6日，卫生部公布药食同源物品中，桑叶正式成为可用于保健的食品物品。
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随着人们对桑叶研究及认识的深入，以桑叶为主要原料的降血糖保健食品将成为防治高血糖和糖尿病的一种很好的预防性食品。
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