我特别喜欢吃姜爆鸭子,爸妈每年都会喂养一些自己吃,所以我这些年特别爱研究子姜鸭子这道菜,起码超了有上百次
食材
1
鸭 半只
2
冰糖 10克
3
老姜 1块
4
老抽 1勺
5
料酒 3勺
6
豆瓣酱 1勺
7
花椒 20粒
8
大蒜 5瓣
9
盐 5克
10
生抽 2勺
11
二青条辣椒 半斤
12
子姜 半斤
方法/步骤
1
子姜切小片
2
二青条切成兔子耳朵状,喜欢吃辣点的再加几个小米辣,蒜切成片。
3
子鸭子剁成小块(注意:鸭子皮皮和油不要扔)老姜切片,加盐、料酒、老姜片码均10分钟。
4
比较关键的一步:锅烧热,直接倒入码好的鸭子翻炒。炒到鸭肉变色,用漏勺捞起备用。
5
这是捞起鸭子肉后锅里的水和鸭油,倒掉,锅洗干净
6
锅洗干净后,放入菜籽油和冰糖,接下来放花椒,把冰糖熬化后加入蒜片,然后马上下鸭子翻炒。
7
翻炒几分钟后,放料酒翻炒、然后再放豆瓣翻炒。小火焖15分钟(期间注意不要糊锅了,我一般油放得多,鸭子也是农村土鸭比较肥。)然后再开大火倒入子姜片翻炒几分钟,放入蚝油(没有的时候就不放)老抽翻炒。再倒入二青条辣椒炒几分钟,放生抽炒几分钟。
8
自己尝一下下盐味,合适就起锅。我一般没有放味精,因为糖就可以调味了。
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