姜爆鸭子超级香超级好吃的一道渝菜！演绎舌尖上的重庆渝派川味，重庆是中国四大名菜中川菜的主要发源地，著名渝派川菜菜品都从这里诞生。重庆美食博采各大菜系之长，创造出独特的烹饪技法和诀窍，风味独特鲜美，素有“食在中国，吃在重庆”的美誉。 仔姜，白嫩如玉指，没有老姜那么辛辣，口感脆嫩而爽口，是鸭肉的最佳拍档，于是仔姜炒鸭便成了夏天餐桌上最受欢迎的大肉菜之一，也是我们这里最常见的菜式之。鸭肉经过了处理没有了臊味，更融入了仔姜的辛辣味，软糯可口，超级下饭菜。
食材
1
莲花菜 1只
2
泡椒 8个
3
生抽 1勺
4
泡姜 1块
5
老抽 2勺
6
白糖 1勺
7
料酒 3勺
8
干花椒 20克
9
豆瓣酱 2勺
10
八角 2个
11
蚝油 1勺
12
茴香 5克
13
丁香 4个
14
仔姜 500克
15
指天椒 100克
方法/步骤
1
鸭肉切小块，洗净焯水，沥干备用
2
准备适量的仔姜，指天椒洗净
3
仔姜切片，指天椒切马蹄状，泡姜泡椒切碎备用
4
准备香料：八角2个，丁香4个，茴香，三奈，干花椒
5
热锅入宽油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣酱中火炒出红油，再入泡姜泡椒，多翻炒一会儿
6
加入鸭肉，加料酒煸干，直至煸出鸭油.鸭肉水份和油完全逼干的时候腥味也小很多
7
调入2勺老抽，1勺生抽炒均调料上色
8
放糖和盐，加适量的温水，看鸭子的老嫩，没过鸭子为宜，鸭子老的可多放些水
9
盖上盖子中火焖烧1小时至鸭肉变软
10
加入子姜和指天椒翻炒，继续焖至子姜变软入味，鸭肉颜色鲜亮
11
这时，水也差不多干了，放蚝油，炒匀，大火收汁起锅
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