港式虾饺属于粤菜系，起源于广州，以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅，份量大小多以一口为限，传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，馅料有虾，有肉，有笋，现在流行的是独虾虾饺，优质美味的虾饺一定要皮薄而软，如果饺皮是半透明则更佳。
食材
1
鲜虾 500g
2
白瘦肉 80g
3
马蹄 2颗
4
胡萝卜 少许
5
生粉 30g
6
澄粉 100g
7
水 100ml
8
盐 2g
9
糖 2g
方法/步骤
1
鲜虾去虾线后洗干净。白瘦肉剁成肉泥。
2
三分之一的虾切成丁，剩下的剁成虾泥。
3
胡萝卜切小丁，马蹄切成小丁，备用。
4
把虾泥，白瘦肉泥，胡萝卜丁跟马蹄丁混合，加入盐，糖后搅拌。
5
搅拌均匀后记住：要把泥团捏起从高处往盆里甩，来回二十余次，这样虾泥才能更粘更有弹性。完成后往虾泥中加入剩下的虾肉丁。
6
将馅料放入冰箱备用。
7
澄粉加入10g生粉，少许盐，搅拌均匀。边加入沸水边搅拌。
8
将烫好的澄粉盖上，闷5分钟。
9
逐次加入剩余的20g生粉后搓匀。再加5g油，继续揉搓成光滑粉团。
10
将以上粉团盖上湿布，醒发20分钟便可。
11
20分钟后取出部分粉团再次揉搓，弄成小团压成皮。
12
开始包虾饺，虾馅不能贪多哦，免得蒸熟馅料膨胀，饺皮被胀破。
13
褶子打一边就行了，很简单。
14
往盘底刷点油免得饺子粘底。开水下锅中大火蒸8分钟即可。