想了解一些关于刀工的知识吗？

对烹饪稍有了解的人都知道，刀工的好坏对菜肴成品的口感、口味、美观度等方面具有非常大的影响。所以，即使是在家做菜给自己吃，也应该对一些刀工的基本知识有一个大致了解，可以这样说：一道菜品成功与否，刀工的运用和技巧的优劣可是决定性因素之一哦！　　既然刀工在烹饪环节中占有如此重要的位置，那么，我们应该了解哪些关于刀工的知识呢？刀工的基本技法又有哪些呢？下面我就跟大家分享一下关于刀工的小知识：刀工的基本要求　　首先，运用刀工技巧处理食材时要求适应烹调的需要；其次，要保证经过加工后的食材形态整齐、大小均匀、没有参差不齐的现象；最后，要求合理使用食材、不可以为了美观而随意浪费，这也是初学烹饪的人最爱犯的毛病之一。基本刀法之“切”　　最常用到的刀法之一。主要分为直切、推拉切、锯切和滚切几类：　　1、直切刀法：　　右手持刀、左手按住原料，将刀按照鱼砧板垂直的角度向下切动。此刀法比较适用于脆性原料，如土豆、蔬菜等。　　2、推拉切：　　同样是右手持刀、左手按稳原料。将刀与砧板垂直，从后上方向前下方推下、并在切断原料后拉回原位。此刀法比较适用于质地柔软但具有一些韧性的食材，如里脊、鸡胸肉、鱼肉等。　　3、锯切：　　一推一拉垂直向下分割原料的方法。比较适用于质地较硬并带有较强韧性的原料，如带有筋膜的猪肉、牛腱子肉等。　　4、滚切：　　使用直切的刀法、但是每切一至两刀就将原料滚动一次的方法，是将食材切成“滚刀块”常用的刀法之一。基本刀法之“片”　　我们最常用的片法主要分为平片与斜刀片：　　１、平片刀法：　　右手持刀、左手按住原料，将刀身放平（与砧板平行），将刀锋由原料的右侧进入，通过反复推拉由左侧破出，此种刀法用途广泛，土豆、榨菜、肉类食材的处理都用得上。　　2、斜刀片：　　右手持刀、令刀身呈刀刃向斜下方倾斜，左手按住原料、将刀按照倾斜的角度片入食材。斜刀片的刀法经常用于柔软、韧性较低的原料，如鱼肉、鸡胸以及一些蔬菜类原料。